rượu chát Pháp được phân phối trên khắp nước Pháp, sở hữu diện tích từ 50 đến 60 triệu ha mỗi năm, làm cho ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là một trong những nước sản xuất rượu vang lớn nhất trên thế giới, cùng mang những vùng cung ứng rượu vang của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu vang Pháp với lịch sử hình thành từ thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, có phổ thông vùng của Pháp với lịch sử cung ứng rượu từ thời La Mã. các chiếc rượu chát được cung ứng nhiều, từ các cái rượu đắt tiền được bán trên thị trường quốc tế tới các dòng rượu nho khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chẳng hạn như rượu chát Margnat của quá trình hậu chiến.
hai khái niệm trọng điểm khiến cho rượu nho Pháp thấp hơn là vùng địa lý, liên kết thời trang của rượu với địa điểm trồng nho và làm cho rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. các lề luật về tên gọi xác định chặt chẽ các giống nho và thực hiện sản xuất rượu vang nào được bằng lòng để phân chiếc trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, với thể bao gồm những khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.
Pháp là nguyên cớ của đa dạng giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp toàn cầu, cũng như các bí quyết làm rượu chát và phong cách khiến cho rượu chát đã được áp dụng trong các cấp sản xuất ở các nước khác. mặc dầu một số nhà cung cấp đã thừa hưởng lợi trong những năm gần đây trong khoảng việc giá cả nâng cao và nhu cầu nâng cao đối có rượu nho tiếng tăm từ Burgundy và Bordeaux, sự cạnh tranh trong khoảng rượu vang toàn cầu mới đã góp phần làm giảm tiêu thụ rượu vang Pháp trong nước và quốc tế.
Bản đồ rượu vang Pháp
Lịch sử rượu vang Pháp
rượu nho Pháp mang nguồn cội trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, có sự xâm chiếm vùng nam Gaul của những người định cư Hy Lạp. (Gaul là 1 khu vực của Tây Âu được người La Mã biểu hiện trước tiên. Nó là nơi sinh sống của các bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg bây giờ, đông đảo diện tích Thụy Sĩ, một phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).
Nghề trồng nho nhanh chóng phát triển mạnh với việc xây dựng thương hiệu thực dân địa Marseille của Hy Lạp. rượu nho đã sở hữu từ hàng nghìn năm trước ở các quốc gia trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó phát triển thành một phần của nền văn minh của họ và coi việc làm rượu nho là nghệ thuật trong hơn 2 nghìn năm. Người Gaul biết phương pháp trồng nho và bí quyết cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra 1 sự khác biệt quan trọng trong sự dị biệt giữa cây nho dại và nho sản xuất rượu nho.
không lâu sau, rượu chát được cung ứng ở Gaul đã phổ thông trên toàn toàn cầu.Đế chế La Mã đã cấp phép cho những vùng ở phía nam để cung ứng rượu chát. Thánh Martin of Tours (316–397) đã quảng bá đạo Cơ đốc và trồng các vườn nho. Trong suốt thời trung cổ, các nhà truyền giáo đã duy trì các vườn nho và quan yếu hơn là bảo tàng kiến thức và kỹ năng làm cho rượu trong thời kỳ thường xuyên hỗn loàn đấy. các tu viện sở hữu các nguồn lực, an ninh và khả năng thông minh để tạo ra nguồn phân phối rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. các vườn nho tốt nhất thuộc sở hữu của những tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã phát triển nhiều vườn nho nhưng cách mệnh Pháp đã dẫn tới việc tịch thâu phổ thông vườn nho.
Sự lớn mạnh của lĩnh vực công nghiệp rượu chát Pháp đột ngột dừng lại khi cây nho bị dịch nấm mốc lần đầu tiên và sau ấy là nạn sâu bọ Phylloxera lan rộng khắp quốc gia và phần còn lại của châu Âu, để lại những vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau ấy là 2 trận chiến tranh toàn cầu và ngành công nghiệp rượu nho của Pháp bị suy thoái trong nhiều thập kỷ. Sự cạnh tranh đã nạt dọa các nhãn hiệu của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn đến việc thành lập Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để kiểm soát an ninh ích lợi của Pháp. những khoản đầu tư lớn, sự hồi phục kinh tế sau Thế chiến II và 1 thế hệ người làm rượu chát (Vigneron) mới đã mang lại kết quả trong những năm 1970 và các thập kỷ tiếp theo, tạo ra ngành công nghiệp rượu chát hiện đại của Pháp.
Phân chiếc chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được duyệt để kiểm soát chất lượng rượu chát Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được thành lập, được điều hành bởi 1 hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).
Pháp có 1 trong những hệ thống lâu đời nhất về chỉ định căn nguyên rượu vang được bảo hộ trên thế giới và những luật nghiêm nhặt can dự đến sản xuất và cung ứng rượu vang mà phổ biến hệ thống của châu Âu được mô phỏng theo nó. trong khoảng "tên gọi" đã được sử dụng bởi tất cả các nước khác, đôi khi mang một ý nghĩa lỏng lẻo hơn đa dạng. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô phỏng theo luật của Pháp, khuynh hướng này sở hữu thể sẽ tiếp diễn khi EU mở rộng hơn nữa.
pháp luật của Pháp chia rượu nho thành bốn cái, hai chiếc thuộc danh mục rượu chát thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và hai mẫu rượu sở hữu chất lượng được sản xuất tại các khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về các danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, không bao gồm rượu vang dành cho Cognac, Armagnac và các cái rượu mạnh khác:
Table wines:
Vin de Table (11,7%) - nhà sản xuất và nhà chỉ định tới trong khoảng Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của những khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc trong khoảng Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne từ Gascony) và tuân theo các quy định ít hạn chế hơn so có rượu AOC . thí dụ, nó cho phép những dịch vụ phân biệt rượu nho được khiến bằng cách thức tiêu dùng những giống nho hoặc thứ tự khác có những luật lệ AOC yêu cầu, mà ko cần phải dùng cách thức phân chiếc rượu chát đơn giản và không khả thi về mặt thương mại của rượu vang table wines. Để duy trì sự dị biệt có Vin de Table, các nhà cung cấp phải gửi rượu để phân tích và nếm thử, và những mẫu rượu phải cứng cáp được làm cho từ các giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:
Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm nhặt hơn AOC, thường được tiêu dùng cho những khu vực nhỏ hơn hoặc như một "phòng chờ" cho những AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị huỷ bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu vang trong khoảng một khu vực cụ thể có đa dạng giảm thiểu khác, bao gồm những giống nho và cách thức cung ứng rượu vang.
Tỷ trọng của rượu vang useful content Vin de Table đã giảm đáng nhắc trong các thập kỷ qua, trong khi tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã tăng lên đáng kể. Năm 2005, với 472 nhãn rượu vang AOCs
cải cách trong khoảng 2012
Hệ thống phân mẫu rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, sở hữu một hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba mẫu thay vì bốn, vì sẽ không với dòng tương ứng sở hữu VDQS từ năm 2012. những cái mới là:
Vin de France: 1 loại rượu về cơ bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ dòng nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): 1 mẫu trung gian, về cơ bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): mẫu cao nhất, về cơ bản thay thế rượu AOC.
những đổi thay lớn nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu chát VDQS, cái rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu chát AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối có những cái rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ với tức thị các thay đổi nhỏ đối mang thuật ngữ của nhãn, trong khi tên thực tiễn của bản thân các tên gọi sẽ ko thay đổi. mặc dù ko mang chiếc rượu mới nào được bán trên thị phần theo tên cũ từ năm 2012, nhưng những chai rượu đã mang trong chuỗi sản xuất sẽ không được dán nhãn lại.
thời trang rượu chát, giống nho và vùng nho
Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.
số đông những cái rượu chát thường nhật, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được sản xuất tại Pháp. Trong toàn bộ những cá tính này, cung ứng của Pháp với từ các phiên bản đơn thuần và thấp tiền tới một số tỉ dụ nổi tiếng và đắt tiền nhất thế giới. một ngoại lệ là rượu nho cường hoá của Pháp với khuynh hướng khá ít được biết đến bên ngoài nước Pháp.
Theo rộng rãi góc cạnh, rượu chát Pháp sở hữu bản sắc vùng miền hơn là bản sắc đất nước, chứng cớ là các giống nho khác nhau, bí quyết cung cấp và hệ thống phân chiếc khác nhau ở các vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau hồ hết, và 1 số chiếc rượu chát được cung ứng để tiêu thụ ngay thức thì khi mà những dòng rượu vang khác dành cho việc ủ rượu chỉ mất khoảng dài.
những vùng trồng nho lớn ở Pháp
Bordeaux
tất cả vùng Bordeaux tạo ra rượu chát đỏ blend cùng tên, trong khoảng những mẫu nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. trong khi các nhà máy rượu vang được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, số đông các chiếc rượu đều mang giá cao.
Burgundy
(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). những vườn nho của Burgundy sở hữu thể truy hỏi nguyên căn do của chúng từ thời trung thế kỉ, lúc những tu sĩ Xitô trồng nho trong những vườn nho sở hữu tường bao nói quanh được gọi là close ("klo"). những tu sĩ đã trồng giống nho gì? hẳn nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! 2 chiếc nho này hiện đã nổi danh thế giới và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.
Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi sản xuất một số loại rượu chát đắt nhất của Pháp
Champagne
Là một trong các vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn với việc làm chín nho. có lẽ vì điều này mà những bậc thầy hầm rượu vào các năm 1600, như Dom Perignon, đã tập hợp vào cung cấp rượu nho tiên tiến, dẫn đến việc rộng rãi rượu nho sủi bọt. có ba dòng nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon phối hợp những vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho lớn nhất của Pháp, và ấy là 1 nơi tuyệt vời để săn tìm những giá trị. Languedoc chuyên về vang đỏ blend từ Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. những điều ngạc nhiên khác bao gồm rượu vang sủi bọt hoàn hảo (Crémant de Limoux), rượu chát tráng miệng và rượu chát trắng zesty.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là 1 vùng rộng lớn nằm sau con sông dài nhất của Pháp và các phụ lưu của nó. Là một khu vực trồng trọt với khí hậu mát mẻ hơn, Loire là một nơi đặc thù để tậu thấy các cái rượu vang trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. các giống nho khiến vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và sở hữu mùi trái cây, hồng khô.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là các giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu chát hỗn tạp (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) sở hữu thể có tới 18 cái nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trung tâm, cùng với các đồn điền ít oi của Viognier.
các giống nho Pháp
đa dạng giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả những giống địa phương lừng danh quốc tế và ít được biết đến. Trên thực tế, phần nhiều những giống được gọi là "giống quốc tế" đều mang cỗi nguồn từ Pháp, hoặc được biết đến và rộng rãi do chúng được trồng ở Pháp.
Vì các luật lệ về tên gọi của Pháp thường giảm thiểu rượu nho từ mỗi vùng, thị xã hoặc tên gọi mang một số lượng nhỏ những giống nho được phép, nên về nguyên tắc ko với giống nho nào được trồng phổ thông trên toàn nước Pháp. hầu hết những giống nho chủ yếu liên quan tới một vùng nhất thiết, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, mặc dầu mang một số giống nho được tìm thấy ở hai hoặc phổ quát vùng, chả hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.
Như một tỉ dụ về các quy tắc, mặc dầu điều kiện khí hậu có vẻ tiện lợi, không sở hữu cái rượu nho Cabernet Sauvignon nào được sản xuất ở Rhône, rượu chát Riesling phân phối ở Loire, hoặc rượu vang Chardonnay ở Bordeaux. giả dụ các chiếc rượu tương tự được phân phối, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ không được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực nguồn cội nào.